ガトーショコラ・クラシック

18cm(高さ4〜4.5cm)のセルクル型１台分
または…
6cmのセルクル型………?(汗)作って確かめてみます(爆)

卵黄　５個
砂糖　100g
生クリーム　50ml
ココアパウダー　80g
小麦粉(薄力粉)　35g
チョコレート(カカオ油脂70%)　125g
卵白　５個
砂糖　100g

セルクル型にバターを塗っておく。(後で外れやすくする為)
ブーレといいます。

硫酸紙があれば回りに貼っておきます。無い場合はオーブン用ぺーパー
でも構いません。

６cmの型の場合、回りに貼る必要はなく、プレートに引いて、そこにブーレ
したセルクルを置くだけでいいです。

チョコレートはあらかじめ湯せんで溶かしておく。

卵黄に100gの砂糖をいれ白っぽくなるまでかきまぜる。(ブランシール)

ココアパウダーと粉をふるい、一緒にする。それを卵黄に加える。

卵白に100gの砂糖をいれて泡立てる。
(メレンゲです。泡を細かくつぶさないようにがポイント♪)

メレンゲを生地に半分加えてなじませる。なじんだら残りの半分を加える。

生クリームを加える。


型に流して(高さが半分ぐらいまで)155〜160℃のオーブンで30〜40分焼く。
(中が生になるようにするので、160℃だと33分ぐらい?)

尚…６cmの型の場合は10分ぐらいです。