クリスマスイブのフルコース写真展♪

2000年12月24日、フルコースディナーを一人で作ってました(笑)
これは以下作成した料理、ワインの写真です。レシピはもうちょっと待って下さいね(^^;

シャンパン モノホンシャンパン(笑)
モエ・ド・シャンドン社のフランス、シャンパーニュ地方
で作られた本物のシャンパンでございます(苦笑)
やっぱりクリスマスですから本物をと言う事で(笑)
お値段の方は\4.000となっております(笑)
まぁ料理人LVならこの程度で十分ですし(^^;尚、
後述のリゾットでも使用しています。ミモザにして
(オレンジジュース割り)薄めて飲みましたよ(^^;

カプレーゼ カプレーゼ
基本となるサラダ。。実は後述の海の幸を載せて
いなかった…(いきなり!?(笑))
一応基本のサラダと言う事で載せておきます(笑)
トマト→湯むきしてスライスした物
バジリコ→適当に大きさが揃ったのを使用(爆)
皿→1枚だけのバラ売り、確か\390…(安(笑))
あ、余談だらけですね(^^;
カプレーゼ2 海の幸のカプレーゼ
基本のサラダに海の幸を足した物。実は海老が
無いんです(爆死)入れるの忘れてました(笑)
なので彩りがどうも今イチというかぁ(笑)
というか盛りつけのセンスないよな(ぼろくそ)
ので今度は盛りつけという面で考えさせられる
1品になりそうです。ちなみにモォッツァレッラ
チーズはちゃんと水牛のものを使用しました。(笑)
リゾット ポルチーニのリゾット、にんにく、シャンパン入り
出し汁はにんにくのスープ、白ワインの変わりに
シャンパンを使用。米はイタリアのと言う事で
かなりの原価かかってます(笑)後は乾燥ポルチ
ーニ使用(笑)生は季節的にって事でありません
でした。何故かこの時中国産トリュフはありま
した。(笑)ちなみに米は少し多めです(^^;
普段はこんなに量は無いんですよ(笑)

カツレツ 牛のカツレツ、サラダとパン粉焼き添え
イタリア料理の代名詞、子牛のカツレツ…子牛は
さすがに一般経路では入らないので牛肉で代用…
粉→卵→パン粉でカツレツにして、余った粉、
卵類を混ぜ合わせて(捨てるのもったいないし(笑))
揚げたものです→写真手前の天ぷらっぽいもの(笑)
簡単ですが火の通し加減が難しく、試作段階でも
ネックとなっていた焼き色もちゃんと付いてました。

デザート ココアケーキ、オレンジのムース、マチェドニア
デザート寄せ集め。。(笑)定番のココアスポンジ
ケーキ、オレンジ(グラン・マルニエ入り)のムース、
マチェドニア…(言ってしまえばフルーツポンチ(笑))
ただてさえ3皿食べた後にかなりのボリュームです(笑)
本当はここによくある砂糖細工でドームやわたがし
みたいなのをケーキに飾りたかったんですけど…
時間の都合で出来ませんでした(^^;

デザート2 洋梨のコンポート、グラニテ添え
最後に登場するデザートは今までの皿のしつこさを
とるべくすっきりとした味。。前日から洋梨は煮て、
味を含ませ、その煮汁を凍らせてグラニテにした
シンプルな一品。締めくくりに相応しい洋梨の何とも
言えない歯応えがまた美味しさを実感させてくれます。
でもボリュームが最後の最後にまたたっぷりと…(笑)
何せ洋梨丸々1個だから(苦笑)

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